昆布出汁。水に昆布をつけておく。

ボウルに練りごまを入れ、だしと葛を少しずつ加え混ぜる。
急いでいる時は、鍋でだしを温めながら練りごまを混ぜる。

葛と練りごまがなめらかになったら、酒、みりん、塩を加え、味を整える。
コシ器で2度こす。

鍋に移し、中火にして、木杓子で練る。5分-

弱火で焦がさないように、弾力が出るまで練り続ける。木杓子で「一」の字を書き、底が見えたままの状態まで。40分くらい。

再度火にかけ、みりんを加えて練る。弾力がでます。

水に濡らした流し缶に、一気に入れる。

水を張ったバットに入れ、縁に菜ばしをかけ、濡れ布巾をかける。1時間おいて固める。冷蔵庫でも良い。

固まったら、冷蔵庫で30分〜1時間冷やしておく。

流し缶から取り出す。豆腐に水をはり、缶との隙間に水を流し込むと、取れます。濡らした包丁で、切り分ける。

ワサビを乗せ、醤油または黒蜜をかけ、完成。

黒蜜。　水（1カップ）、黒砂糖（250g）、砂糖（200g）、水あめ（大さじ3）、酢（大さじ2）を、鍋で煮込みます。