玉ねぎ、生姜、ニンニクはみじん切りにします。茄子は少し厚めに輪切りにします。

フライパンにオリーブオイルを敷き、生姜、ニンニクを炒めます。香りが立ったら、玉ねぎを加え、良く炒めます。

玉ねぎに色がついたら、挽肉、塩、黒コショウを加えて炒めます。挽肉に火が入った所で、水、ローリエを加え、弱火で煮込みます。

鍋にオリーブオイルを注ぎ、中火で加熱、茄子を素揚げにします。茄子に火が通ったら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。

フライパンの中身が沸き始めたら、カレールーを溶かします。中火で加熱し、全体にとろみが出てきたら、ルーの完成です。