魚は冷凍のものなら流水で解凍する。
一度熱湯をかけても、臭みが取れる。

お湯を沸かし、鰹節や椎茸で出汁をとる。

魚のあらを入れ、炊いて出汁をだす。
※適宜灰汁を取ること！

料理酒を入れる。

塩で味を整える。