バターと卵は1時間前に室温におく。(夏は30分前)天板にオーブンシートを敷く。

薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

くるみは弱火のフライパンでから入りし、冷めたら粗く刻んでおきます。飾り用として10gは取り分けておきます。

やわらかくなったバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、塩、きび砂糖を3回に分けて加え、すりまぜます。

④がもったりしたらとき卵を加え混ぜ合わせます。

⑤にふるった粉類を加え、ゴムヘラで粉を底からすくい上げては、押しつけ混ぜ、生地がまとまり始めたら③を加えさっくり混ぜます

⑥がまとまったら、手のひらで生地の空気を抜くように上から押さえます。

⑦の生地を2等分にし、長さ10㎝の円筒形にして立方体にしてラップで包み形を調え、冷蔵庫で2時間冷やします。

オーブンを180℃に余熱します。

グラニュー糖と飾り用に取り分けたくるみをバットに広げ⑧を5㎜厚さに切り全面にまぶしつけ、天板に間をあけて並べます。

オーブンを170℃にして⑨を入れ、薄く焼き色がつくまで8～10分焼き、網の上で冷ましたら完成です。