ピザ生地
「オーマイふっくらパン強力小麦粉」のパッケージに紹介されていたレシピです。あまりにも何度も作るので、デジタル化して保存。
このレシピの生い立ち
強力粉を手にとり、たまたま作ったピザ。思っていたよりも簡単だったので、家にある野菜をのせて何度も作っています。
ちなみにオリジナルレシピは
牛乳10ml→スキムミルク6g(大さじ1)
マーガリン→ショートニング(またはマーガリン)
です。
ピザ生地
「オーマイふっくらパン強力小麦粉」のパッケージに紹介されていたレシピです。あまりにも何度も作るので、デジタル化して保存。
このレシピの生い立ち
強力粉を手にとり、たまたま作ったピザ。思っていたよりも簡単だったので、家にある野菜をのせて何度も作っています。
ちなみにオリジナルレシピは
牛乳10ml→スキムミルク6g(大さじ1)
マーガリン→ショートニング(またはマーガリン)
です。
アプリでひらく作り方
- 1
1.生地作り
- 2
①大きめのボールに強力粉の半分量とドライイーストを混ぜ、★を加えて指でよく混ぜる。残りの強力粉を加え軽く混ぜてまとめる。
- 3
②生地を台の上に取り出して、ベタつきがなくなるまで、もむようによくこねる。手につかなくなったらマーガリンを加える。
- 4
③こねる、たたきつける、の作業を繰り返す。
- 5
④生地がなめらかで耳たぶくらいの柔らかさになったらこね終わり。
-
- 6
(ここまで約15分。生地を切り取って両手で広げ、薄い膜のようになったら出来上がり。)
-
- 7
2.一次発酵
- 8
サラダ油をぬったボールに丸めた生地を入れ、ラップをかけて約40〜60分暖かい場所(約30℃)において発酵させる。
-
- 9
3.成形
- 10
①2等分し、丸めてラップをかけて10分間休ませる。
- 11
②手で押しながら全体を5mmの厚さまでのばし、端から1cmの所を指で押してくぼませる。
- 12
4.焼く
- 13
生地の上にピザソースを塗り、好みの具をのせ、最後にピザ用チーズをのせる。約220℃のオーブンで約15分間焼く。
-
- 14
2018/12/9、作り方の写真追加&変更。
ピザ生地を伸ばす時に小麦粉をまぶした麺棒を使うと簡単。ソースは市販のもの。
コツ・ポイント
ポイント❶(生地作り)
よい生地作りはこねを十分に。こね上げの生地温度が約28℃になるように季節で水温を調節する。
ポイント❷(一次発酵)
生地が約2倍に膨らむのが目安。発酵後、指に小麦粉をつけて生地に差し込み、指の跡が残るのが良い状態。
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