高野豆腐は一口大に切り、分量のだしで煮含めておく。

ゴーヤは種とワタを取り、薄切りにして塩で揉み、10分以上置いてから、水洗いして軽く絞る。

卵はマヨネーズ大さじ2と共にときほぐす。

フライパンにサラダ油を熱し、ゴーヤを炒め、高野豆腐も入れてさっと炒める。

ゴーヤと高野豆腐をフライパンの片側に寄せ、空いたところで卵に火を通したら全体をさっと混ぜる。

ほぐした明太子とマヨネーズ大さじ1を混ぜておき、5と和えたら出来上がり。