ｱﾎﾞｶﾄﾞは皮に皺が無く黒くて艶があり、触るとちょっと柔らかくなっている完熟を使う。
緑色の時は室温に置いて追熟する。

ﾍﾟﾃｨｰﾅｲﾌで縦半分のところに切り込みを入れる。
種に触ったら、そのままぐるっとﾍﾟﾃｨｰﾅｲﾌを回転させる。

今度は両手でｱﾎﾞｶﾄﾞを持って回転させて、ﾊﾟｶｯと2つに分ける。

種にぺﾃｨｰﾅｲﾌを少し刺して、回転させて種を外す。

皮と実の間に隙間があるので、その隙間にｽﾌﾟｰﾝを刺し込んで、皮に沿ってすくい、実を取り出す。

皮と実が綺麗に分かれる。
皮は器に使う。

実は賽の目に切る。

にんにくは千切り、玉ねぎは薄切り、ﾍﾞｰｺﾝは細切り、しめじ･舞茸は石づきを切り落とし小分けする。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて熱する。
にんにくを入れて香りを付ける。

ﾍﾞｰｺﾝをｶﾘっと炒めたら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

しめじ･舞茸を入れて炒め、火を通す。

ﾏｼﾞｯｸｿﾙﾄを入れて味付けする。

ﾎﾞｰﾙに入れて、ｱﾎﾞｶﾄﾞと混ぜる。

ｱﾎﾞｶﾄﾞの皮に隙間無くぎっちり詰め込む。
山盛りにしてOK。

とろけるﾁｰｽﾞを大さじ1ずつ乗せる。
お好みでﾏﾖﾈｰｽﾞをｼﾞｸﾞｻﾞｸﾞに絞り出すと、味のｱｸｾﾝﾄになる。

230度に熱したｵｰﾌﾞﾝ(ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ)で約8分、ﾁｰｽﾞが溶けてこんがりと焼き色が付くまで焼く。

ﾊﾟｾﾘを乗せて、粗挽き胡椒をふる。