エビは殻を剥いて背ワタを取り、（A)の塩を降って揉み、片栗粉をまぶして水洗いする。（水が透き通るまで）水気をふき取る。

長いもはさいの目に切る。
卵は溶いて、大さじ1（分量外）の水を加えて混ぜておく。

フライパンにごま油、（B)を加えて熱し、香りが出てきたら1のエビを炒める。山芋、卵の順に炒める。

卵を入れたらすぐに（C)を合わせたものを加えて絡め、最後に生クリームを加えてざっと混ぜる。