白菜を縦1/4に切り、葉と葉の間に塩をふる。この時、芯の方に多めの塩をふる事。

ボウルに入れて18~24時間置いておく。押さえなくて良いです。

塩を洗い落とし塩抜きをする。水につけて何回も塩分がなくなるまで水をかえる。

白菜、塩以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。15分放置する。

白菜の葉１枚１枚の間に④を塗っていく。大きめのタッパーに詰めていく。

早く食べたい場合はカットして④と和えてタッパーに保存する。

三日後くらいからカットして和えた白菜は食べ頃、1/4カットの方は１週間くらいから食べ頃です。