トマト、ナス、オクラ、ピーマンはそれぞれ一口大に切ります。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で十分に加熱します。

フライパンに、ナス、ピーマンを加えて、軽く和え、2～3分加熱します。オクラを加えて更に1～2分程度加熱します。

全体的に火がよく通り、しんなりとしたら、トマトを加えて軽く和え、マヨネーズを加えて全体的に軽く和えます。

こしょう、ミックスハーブを加えて味を整えたら火を止めます。お皿に盛りつけて出来上がり。