レンコンは薄めの輪切りにし、片面に小麦粉を振っておく。マイタケはみじん切りにする。タレは合わせておく。

鷄ミンチ肉、塩麹、しょうが、うま味調味料をボウルに入れ、しっかり混ぜる。マイタケを加え、さっと混ぜる。

レンコンの大きさに合わせ、形を作り、間に挟んでしっかりとくっつける。

フライパンに並べ、端から油を切って流し、火にかけフタをして、中火で両面返しながら焼いていく。

鷄ミンチ肉に火が通ったら、タレを加え、タレがとろむまで、両面返しながら焼く。