タコの頭をひっくり返し、内臓をとる。

塩を大さじ１〜２タコにもみこむ。泡が出てヌメヌメかなりするので、しっかり揉む。水洗いして滑りをとり、塩を振って揉む。

お湯を沸かして、水洗いしたタコの足先をツンツンつけて丸める。

タコを全部入れて、200ｇ×１分くらいゆでる。
あら熱をとり、水気を拭いて冷やす。

口と目は切り取り
足は、なるべく薄くそぎ切りにする。
わさび醤油で刺身に〜甘酢漬け、カルパッチョ、たこ焼き等々に〜