米は研いで炊飯器の寿司飯か、炊き込みご飯の目盛りに合わせて水を入れてつけておく。なければ、目盛りより少なくすればokです

塩鮭は皮と骨を取り除き酒大さじ1につけておく。秋鮭なら塩少々をしてから酒につけておく。

しめじはいしづきを取りほぐしておく。