鰯は三枚におろし、塩、コショウを全体にふり、10分ほどおく。

ズッキーニ、ピーマン、セロリは千切りにし、タマネギは薄切りにする。

ドレッシングの材料を合わせる。

①の水気をふき、コショウをふり、小麦粉をまぶして、中温(180度)の揚げ油でからりと揚げ、③に入れて漬ける。

④の予熱で②に野菜もざっと揚げ、あみじゃくしですくってよく油気をきり、④に加える。10～15分ほどマリネして器に盛る。