豆腐はペーパータオルに包んで重しをし、約10分おいてしっかり水きりをする。
ピーマンは縦半分に切って斜めに7㎜幅に切る。

にんじんは細切りにする。うどんはさっとゆでてざるにあけ、湯をきる。

フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を一口大にちぎっていれる。強火で焼き、表面にこんがり焼き色がついたらいったん取り出す。

③のフライパンにごま油を足して熱し、しょうが、にんじんをいためる。

香りがたったらひき肉を加えて木べらでほぐしながら炒め、ポロポロになったら塩こしょうをふって炒め合わせる。

ピーマンを加えて１～２分炒め、うどん、しょうゆ大さじ２を加えて炒める。

豆腐を戻し入れ、削りカツオを加えてさっと炒める