完熟した梅を丁寧に洗い、竹串等でへたを取り水切りをする
＊青い場合は2、3日追熟させるか2時間ほど水に浸しあく抜きをする

1粒ずつ丁寧に拭き、水気を完全に取る
＊水気が残るとカビる原因になります

◆ここで痛んでいる梅を選別して除けておく
除けた梅は梅サワーで利用できるので捨てないで☆（レシピ：ID18747895）

漬け込み容器や使う道具類（ボールなど）を熱湯消毒かエタノールなどで消毒しておく
＊水分は厳禁！　きれいに乾かしておくこと

消毒済みのボールに梅を入れホワイトリカーをまぶす
＊梅の消毒と塩がつきやすくする為
＊霧吹きで吹き付けると少量で済む

ボールに塩を一掴み入れて梅にまぶす
へその部分にしっかり塩を埋める
＊へその部分から傷んでくるので塩を埋め込んでおく

容器に梅のへそを下にしてできるだけ隙間が開かないように敷き詰めていく
１段詰めたら塩をうすく振りかけ２段目…と繰り返えす

最後に残った塩で多めに覆い、内蓋と重石を乗せる
雑菌が入らないように新聞紙やラップなどで密閉し蓋をする

梅酢が上がるのを待つ
減塩なので数時間おきに梅酢の上がり具合をチェックすること！
放置は厳禁

梅酢が完全に上がったらはちみつを投入
＊直接はちみつがかかると梅が縮むので、別容器に梅酢を取りはちみつを溶かして入れる事

◆赤紫蘇梅干にする場合はこのタイミングで投入する
＊赤紫蘇の灰汁抜き方法はレシピID:18739051の昔ながらの梅干で☆

内蓋と重石を乗せ雑菌が入らないように密閉する
＊毎日梅酢の様子をチェックすること！

漬けてから３日経ったら、梅が梅酢から出ない程度に重石を軽くして、１ヶ月～１ヵ月半後の土用干しまで涼しい日陰に置いておく

◆消毒したお皿を重石代わりに
中には消毒用の焼酎を入れてみた
減塩なのでカビが怖くて…まぁ気休めで（笑）

◇土用干し◇
天気の良い日を選んで3日ほど干す
ザルに間隔をあけて並べる
ザルの下にレンガなど置いて風通しを良くすると○

たまに裏返すこと
＊ほんとにたまにです！
1日に1回とかでいいかと…
返す時に、ザルにくっついてる時があるので慎重に！

1日目と2日目は夕方梅がほかほかのうちに梅酢に戻す

◆必ず3日干さないといけない訳ではありません　天気によっては1日で出来上がる時も　干しすぎるとカラカラになっちゃうし…

◆赤紫蘇梅干しの場合は、1日の土用干しだと色むらや発色が良くないので一度は梅酢に戻したほうが良いです♪

◆梅酢も日光浴させるレシピもあるけど、減塩の梅酢は日に当てると臭くなるので家の中で待機です

出来上がりの目安は、皮がうす～く透明感が出てきたら干しあがりかな？
別容器に入れて常温保存　梅酢は冷蔵庫行きです

◇梅作成ﾃﾞｰﾀ◇
・2013年7月6日3.3ｋ漬け込み
・7月11日はちみつ投入
・8月13日土用干し（1回目）

・8月15日土用干し（2回目）
今年は土用干し2回で出来ました
重しを軽くしたのが遅かったので少ししおれ気味のがいます