セルクル又は耐熱皿にアルミホイルを敷き、無塩バターを少し塗っておきます。

②へ①を隅々まで平らにギュッとしっかり詰めて、冷蔵庫で冷やし固めます。（①のゼラチンは、まだです。）

ボールに✽の卵黄、グラニュー糖を白くもったりとしてくるまで、よく泡立てます。

小鍋は牛乳を入れて火にかけ、沸騰寸前まで温めて、④に加えて泡立て器でよく混ぜます。

⑤をこし器を通して鍋に戻し、弱火にかけ、絶えず木べらで混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。

⑥とろみがついたら火からおろし、熱いうちに①の粉ゼラチンを加えて、よくまぜ、冷まします。

室温においてやわらかくしておいたクリームチーズをボールに入れ、泡立て器で滑らかになるまで根気よく混ぜます。

⑧にレモン汁を加えて、さらに混ぜます。

⑨に冷ました⑦を加えて、よく混ぜます。

別のボールに生クリームを泡立て⑩て同じくらいのとろみがついたら⑩に加え入れ、手早くかき混ぜます。