劉さんママの台湾干し大根（菜圃/脯）炒め
華水多羅四郎 @cook_40054234
「店によって作り方が違うかもしれません。これは普通の作り方です」とのこと。こりこりぽりぽりの食感が最高！激ウマです！
このレシピの生い立ち
台湾からの留学生で、児童文学を専攻されている大学院生の劉さんに、作り方を教えてくださいとお願いしたところ、さっそくママに聞いて教えてくださいました！ 劉媽媽の切り干し大根。
劉さんママの台湾干し大根（菜圃/脯）炒め
「店によって作り方が違うかもしれません。これは普通の作り方です」とのこと。こりこりぽりぽりの食感が最高！激ウマです！
このレシピの生い立ち
台湾からの留学生で、児童文学を専攻されている大学院生の劉さんに、作り方を教えてくださいとお願いしたところ、さっそくママに聞いて教えてくださいました！ 劉媽媽の切り干し大根。
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- 1
台湾干し大根（菜圃または菜脯）を入手または自作する。（無理な場合、甘くない沢庵や日本の切り干し大根で代用可する人多し）
- 2
菜圃を水に浸して戻す。菜圃が少し白くなり、余分な塩分が抜けたら、ざるにあげる。
- 3
１の菜圃をみじん切りにする。水気をきゅっと絞る。
- 4
フライパンに植物油を熱し、2を軽く揚げるような感じで、弱火で炒める。
- 5
炒めながら、赤唐辛子と胡椒、だしの素を加える。
(唐辛子、胡椒、だしの素の量は、自分の好みと大根の塩分に応じて調整)
コツ・ポイント
◆弱火で炒めること！
◆炒める時間は短く！
◆できれば胡椒は台湾の胡椒を使って！
実は「胡椒は台湾の胡椒（漢方薬のような役割があるのだそう）じゃないとダメ」とうかがいましたが、日本で売っている普通の胡椒でもめちゃめちゃ美味しくできました！
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