ゴーヤは種とワタを取り除き、薄くスライスします。

1を塩もみし、水分が出てくるまで放置。

2をよく絞ります。できるだけ強く絞る方が扱い易く、苦味もぬけます。

3を粗みじん切りにしてから、豚ひき肉と味覇を入れて、よく混ぜ合わせます。

4を餃子の皮に包みます。
具材はできるだけパンパンに包むのがおすすめ。

6の水分がなくなってきたら、少量のゴマ油を入れ焼き目をつけます。