チンゲンサイは、株の下を十字に切り込みを入れ、手でさく。
軸を取り除いてあらい、5㎝幅くらいに切る。

卵を割り、塩胡椒をして、かき混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、卵をふんわり、半熟状態にする。
一旦、皿に取り出す。

フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを入れたら、火をつけ、少し、香りが出たらチンゲンサイの茎の部分を入れて炒める。

茎に火が通ったら、葉っぱの部分を入れ、さっと炒める。

鶏ガラスープ、オイスターソースを入れ、ひとまぜしたら、先の卵をもどし、少しほぐしつつ、さっと混ぜ合わせる。