～ シートを折り込む その① ～
フルーツシートなどを折り込んで、美味しいオシャレなパンを作ろう↑(^O^)
●工程⑬に説明追加
このレシピの生い立ち
バターを折り込む方法を参考に、大好きなフルーツシートを折り込む手順その①。
～ シートを折り込む その① ～
フルーツシートなどを折り込んで、美味しいオシャレなパンを作ろう↑(^O^)
●工程⑬に説明追加
このレシピの生い立ち
バターを折り込む方法を参考に、大好きなフルーツシートを折り込む手順その①。
アプリでひらく作り方
- 1
フルーツシート以外の材料で生地を仕込み、一次発酵～
- 2
発酵後、軽くガスを抜き、そのまますくい上げるように、軽く打ち粉をした台に取り出す。
- 3
四方に軽い力でめん棒で伸ばし(縦21×横23㎝位)、シートを45度傾けてのせ～
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- 4
できるだけ空気が入らないよう四隅をピッタリ折り曲げて包む。閉じ目はしっかり合わせる。
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- 5
台と平行になるよう生地を置き直し、始めはシートが伸びやすくなるようめん棒で所々押して馴染ませ～
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- 6
それから横方向へ少しずつ伸ばし、次に上下を伸ばす。
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- 7
四隅にたまった生地は、時々内側へめん棒で引き寄せながら上下に伸ばし、形の良い24×42㎝程の長方形にする。
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- 8
均等に三つ折りにして～
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- 9
上下を返し、輪を手前に向けて置き直し、再度24×42㎝程に伸ばして三つ折りする。
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- 10
＊生地が薄く層になり、所々シートの色が表れます。
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- 11
①オーブンシートを敷いたトレイにのせ②上からもオーブンシートまたは固く絞った布巾をかけ
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- 12
③ストックバッグ等に入れ冷蔵庫へ…
15～20分冷やして生地をしめる。 -
- 13
⑨～⑫を繰り返して生地を冷やししめる。
- 14
台に取り出し、成型するためのサイズに拡げる最後の伸ばし作業。//
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- 15
☆この先はそれぞれの作品IDに分けています。
- 16
※コツに関して～
- 17
伸ばし作業の時①のように空気が入り込んだら、②竹串で小さな穴をあけ、③中の空気を抜いて優しく穴をポンポンと塞ぐ。
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- 18
生地の間からシートの中身が飛び出してしまったら、軽く強力粉をまぶす。
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- 19
中からたくさんシートの中身が出てしまったら、折りたたむ際に裏を返して三つ折りにするも良し！
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- 20
その他、夏場など室温が高いときは、工程３、工程９に入る前に、工程11～12のようにして生地を冷やした方が扱いやすくなる。
コツ・ポイント
※コツに関しては、工程16～20を参考にしてください。
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