～ シートを折り込む その② ～
その①より、じっくり冷やしながら折り込んでいく工程！ 折り込んだシートが層になって焼き上がるとHappy♡～♫
このレシピの生い立ち
バターを折り込む際のお手本にもなります。
～ シートを折り込む その② ～
その①より、じっくり冷やしながら折り込んでいく工程！ 折り込んだシートが層になって焼き上がるとHappy♡～♫
このレシピの生い立ち
バターを折り込む際のお手本にもなります。
作り方
- 1
フルーツシート以外の材料で生地を仕込み、一次発酵～
- 2
アルミやｽﾃﾝﾚｽ製のトレーにｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷き、一次発酵後の生地をのせて平らに
する。 -
- 3
上にもｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄをのせ、ビニール袋に入れて冷凍15分。
-
- 4
冷やしている間に、シートをラップではさみ、ラップの端を折って20×20cm位にし～
-
- 5
めん棒で優しくラップ全体にのばす。
-
- 6
冷やした生地を取り出し25×30cmにのばして、５のシートを生地全体の２/3に端からのせる。
-
- 7
シートがのっていない生地をたたむ。
-
- 8
左からもたたみ、
９０度向きを変えて 24×42cmにのばす。 -
- 9
24×42cmくらいに伸ばし、7～8のように三つ折りする。
-
- 10
2～3のように、ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄではさんでトレーにのせ、冷蔵20分。
-
- 11
10の生地を、再び
24×42cmくらいまで伸ばす。 -
- 12
三つ折りし、10のように冷蔵20分。
-
- 13
12の冷蔵後の生地を台に取り出し、成型するためのサイズに拡げる最後の伸ばし作業。//
- 14
13までで折り込んで～伸ばす～の作業は終わっているので、このあとはそれぞれの形へ☆☆☆
- 15
ストロベリーフラワー(ID:18351735)
オレンジカスタード(ID:18724531)
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- 16
オレンジツイストローフ(ID:18733461)
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コツ・ポイント
※コツに関しては、～その①～(ID:18807569)の、工程16～20を参考にしてください。
夏場の室温が高めのときなど、この折り込み方法で作っています。
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