鯖は３枚におろし、１口大に切り、土しょうがしぼり汁と梅酒をかけ、下味をつける。水分をとり、片栗粉にまぶす。

れんこんはうすくスライスして水にさらし、水分を切る。しめじはバラバラにしておく。

レタスはちぎり、きゅうりは輪切り、玉ねぎはスライス、にんじんは細切りにする。

ワクワクソースの材料をあわせておく。

サラダ油を170℃くらいにして、２のれんこんとしめじを素揚げしてから、１の鯖を揚げる。

大皿に３のレタス、きゅうり、玉ねぎ、にんじんとプチトマトをのせ、その上に、素揚げのれんこんとしめじと鯖をのせる。

上からワクワクソースをかけて出来上がり。