蓮根は縦に切り千切りし酢水にさらす。人参も同じ太さに千切りする。

蓮根と人参を水から茹でる。沸騰して２.３分したら冷水にさらす。

●をボウルに合わせ、水気をきった蓮根と人参を入れ、混ぜ合わす。

冷蔵庫でしばらく冷やした後、千切りした大葉を混ぜ合わせ、器に盛り完成。