鯛は、腹わたを出してうろこをひく。（魚屋さんお願い！）
よく洗って水けをふいておく。

あら塩に卵の白身を混ぜ合わせる。サラサラの塩の場合はほんの少し水をふり、あら塩くらいにモッタリとさせてから混ぜる。

オーブン皿に②の塩の半分弱をひろげ、①の鯛をのせる。

残りの塩を全体を覆うようにして上からのせ、魚が見えない様に形作る。（卵の黄身が余るのでお絵かきしました。）

オーブンを200度位に熱して、３０～４０分位焼いて出来上がり。大きいのは長めに。表面の塩が少し茶色くなる位で。

木槌か包丁の柄尻で叩いて、堅くなった塩釜を壊すと、中から美味しい鯛の塩釜焼きが。それ程塩辛くならないのが不思議。