長ネギは斜めに細く切ります。
白菜は芯と葉に分けて、それぞれ切っておきます。
椎茸は薄切りにしておきます。

油と長ネギを鍋に入れて炒めます。
香りが出てきたら白菜の芯を加えて炒めます。
しばらく炒めて葉と椎茸も加えて炒めます。

水を加えて白菜が柔らかくなるまで煮ます。
中華だし、オイスターソースを加え、豆腐を入れます。

たまごをといて、回し入れます。
すぐに火を消し、ふたをしておきます。

最後にごまを振ってどうぞ。