カサゴは内臓を取り、下ごしらえしておく。洗ったら、キッチンペーパーで水気を取り除く。

(A)の材料を鍋に煮立たせて細切りにしたしょうがを入れる。中火にしてカサゴを入れる。

5分たったら、厚手のキッチンペーパーを落し蓋がわりにして鍋にいれ、弱火にしてさらに5分煮る。5分たったら火を止める。

火を止めたら、10分ほど放置。その間に付け合せの小松菜をゆでる。付け合わせができたら、カサゴとともに盛り付ける。