作り方
- 1
冷凍ご飯を解凍して保温する容器に移します。150ｇあります。
- 2
麹はさんきちの手作りみそ用麹です。新米だそうです。みそ用ですが、これは甘酒にも良いそうです。富沢商店で買いました。
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- 3
店員さんが味噌作りに麹を使い比べたところ、これは出来上がるのにかなり時間がかかったそうです。発酵に時間がかかるらしい。
- 4
麹は80ｇだけ。米の量と同じくらいですが、ご飯で比べると半分の量。
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- 5
ご飯にお湯を注いで、60度で麹を加えます。麹を入れてひたひたになるくらいお湯を入れます。写真が暗くてごめんなさい。
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- 6
今回は麹の説明書に50-55度とあったので、53度で保温しました。普通は50-60度で8時間保温です。
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- 7
1.5時間。ヤバい！水分がない！麹がカラカラに！お湯を加えて水分が行き渡るようにしました。まだ十分に甘くはない。
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- 8
麹は白いですが、左の写真のように火が通り始めるとご飯より茶色に見えますね。発酵し始めたってこと？
- 9
3時間で味見。甘くない！さっきの方が甘い感じ？お湯を加えたから？麹のせい？5時間で甘くなければ麹を足すべき？
- 10
６時間で色は白。米粒が発酵で崩れてきている。水分も出始めている。甘みが出始めている。
- 11
７時間で、色は変わっていません。それなりに甘さが出ています。サラサラ感が出てきています。
- 12
味噌だとこの麹では時間がかかった言うので、今回は14時間保温。
- 13
出来上がり。今回は玄米麹を入れていないので、全体が均一の色に。適度な甘み。芳醇な香りとまでは行かないのが残念。
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第1号の甘酒の方が甘みがあります。麹の種類のせいかな？少々ツンとする香りがあります。玄米が入っている方が大人の味です。
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この麹の説明書では米3合に対してお湯1.8Ｌで麹1㎏となっていました。半合の米に対して麹1/6㎏(166g) が目安。
- 16
私は一般的な麹量より少なくして作っています。どうぞ、袋の説明書に従ってください。これはあくまでも私の研究結果ですので。
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この麹は、量が少なかったこともありますが、ストレート向きかな？こってりコクと芳醇な香りを楽しむタイプではなさそうです。
コツ・ポイント
この麹は袋を開けた時、とても良い香りがフワーとしました。香りのいい甘酒ができるかも？と期待して作ったけど。水分は少なめが美味しくなります。たっぷり入れれば、薄味に。ストレート向き。麹は茶色でも大丈夫らしいですが、黒かったらダメだそうですよ。
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