炒めるだけで簡単エビチリ
中華料理に多い、揚げるという手間を省いて、お手軽に作れるエビチリです。味は辛めだと思うので、お好みで調節して下さい。
このレシピの生い立ち
小さいコンロしかない一人暮らしや、小さい子がいるお家では、気軽に揚げ物をするのが難しいと思います。そんな時に炒めるだけで調理してみるのをおすすめします。
炒めるだけで簡単エビチリ
中華料理に多い、揚げるという手間を省いて、お手軽に作れるエビチリです。味は辛めだと思うので、お好みで調節して下さい。
このレシピの生い立ち
小さいコンロしかない一人暮らしや、小さい子がいるお家では、気軽に揚げ物をするのが難しいと思います。そんな時に炒めるだけで調理してみるのをおすすめします。
アプリでひらく作り方
- 1
海老の殻をむき、背に切り込みを入れ、背わたを取る。
-
- 2
1の海老の臭みをとるため、片栗粉Aをまぶして揉み、水で二度洗う。
- 3
2にお酒、塩こしょうを入れて、下味をつけて置いておく。
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- 4
玉ねぎを分厚めの薄切り、または串切りにする。
-
- 5
細ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。細ねぎは青ねぎ部分と、それ以外を分けておく。
-
- 6
フライパンに油を引いて、火にかけて温め、火を消して少し冷ます。
- 7
6が水滴を落としても、油が飛ばないくらいまで冷めたら、青ねぎ部分以外の5の薬味を全て入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
- 8
香りが立ったら、ケチャップ、豆板醬、中華スープ大さじ3杯程度、砂糖を入れ、混ざったら火を消す。
- 9
別のフライパンで玉ねぎをシャキシャキ感残る程度に軽く炒め、8に入れる。
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- 10
9と同様に海老も軽く火を通し、9に入れて中火で蓋をし、5〜10分待つ。
-
- 11
蓋を開けて、海老に十分火が通ったことを確認したら、5の青ねぎ部分を入れて、弱火〜中火で少し火を通す。
-
- 12
仕上げに、残りの中華スープで濃度を整え、さらに片栗粉Bを水で溶いて、弱火にかけながら様子を見ながら加え、とろみをつける。
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- 13
ひと混ぜして、お皿に盛りつければ完成。
コツ・ポイント
海老の下ごしらえをしっかりすることが大事です。片栗粉をまぶすことにより、臭みが取れる上に、炒めた時に旨味が閉じ込められ表面は少しカリッと仕上がります。
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