干し椎茸は低温で戻すと、うまみ成分が最大に増えます
このレシピの生い立ち
様々なレシピに使用している、干し椎茸の一番美味しい戻し方です。
干し椎茸は低温で戻すことで甘みが増して、うまみ成分が最大に増えます。
干し椎茸のうまみ成分グアニル酸は他の食材のうまみを強くする働きがあるので、お料理全体が美味しくなります。