パンチェッタは２ｍｍ幅にカット、きのこはよく洗い小房にわけ、にんにくは皮をむき半分にカットしたらめん棒で軽く潰しておく。

冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくの香りが出たらパンチェッタときのこを入れて中火で炒める。

きのこがしんなりしたら、白ワインを加えひと混ぜし、生クリーム豆乳、昆布茶を入れる。

クリームがふつふつとわいてきたら、茹でたのタリアッテレを加え絡ませる。味見をして塩を加える。