赤貝は湯がいて殻から取り出します。わたしはすでにボイルしてあるものを買いました。

鍋に赤貝と料理酒をいれて中火。赤貝の色が変わったら、生姜の砂糖漬けを手で割りいれていきます。大きさは一口大。

しっかり赤貝の臭みが取れたら、醤油を回しかけながら入れます。

ぐつぐつ煮込んで味をしみこませます。汁気がなくなるまで煮切ったら完成です。日持ちさせるためにも水分はしっかり飛ばします。