れんこんは皮をむき、薄くスライスして酢水にさらす。
鍋に湯を沸かし、れんこんを入れ沸騰してから4分茹でざるにあげ冷ます。

梅干しは種をとり細かくたたく。
しそは縦半分に切り、千切りにする。

みりんは深めの容器に入れ、500Wのレンジで1分30秒加熱する。