白菜は葉と芯を分け、葉はざく切り、芯はそぎ切りに。ベーコンは厚さ１ｃｍくらいにスライスしてから好みの大きさに切る。

鍋にベーコンを入れて弱火にかけ、じわじわと焼く。脂身に透明感が出て、じんわり脂が溶け出すまで。

火を強め、芯を加えてざっと炒める。脂が回ったら水と酒、粗びきこしょうを加え、ふたをして煮る。

沸騰したらしょうゆを加える。葉も加えてふたをし、葉がしんなりするまで煮る。