白菜を一口大にカットして、葉と芯にわけ、先に芯だけ塩を加えて揉みこみ全体になじんだら重しをして３０分おく。

１に葉と、薄くスライスしたにんじんも一緒に
混ぜて、落し蓋（皿）と重石をのせて２～３時間つける

水が上がって、芯を味見して塩味が入ったら、ザルにあけて２～３時間絞っておく。

❤ヤンニョム❤
りんごを皮付きのままＦＰにかけ、にんにく、皮をむいた生姜を加えてペースト状にする。

ねぎは輪切りに、ニラは２、３センチに切る。
アミえびの塩辛、唐辛子、ナンプラーを加える。

ゴム手袋をして水切りした白菜にヤンニョムを加えて全体になじむまでよく混ぜ合わせる。

密閉容器に入れて、重しをして３日後ぐらいが食べごろです。