カレイ（切り身）はウロコをとり水でよく洗っておきます。

皮目に十字の切り込みを入れます。

霜降り：塩（分量外）を入れた熱湯に穴じゃくしに乗せたカレイを表面が白くなる程度にさらし、冷水にとりアクをとります。

大根と人参を飾り切りにします（ねじり梅）。
いんげんも半分に切り先に下ゆでしておきます。

しょうがは皮をむき、半分を薄切り、もう半分を千切りにし水にさらしておき針しょうがを作っておきます。

調味料・水・薄切りにしたしょうがをフライパンに入れ煮立たせます（酒八方）。沸騰したらカレイを入れます。

再び沸騰したら中火にし落し蓋をします。
たまに煮汁をおたまでかけながら煮詰めていきましょう。

ある程度に煮詰まってきたらカレイを盛り付け皿にとり、煮汁にいんげん、大根、人参を入れ味を入れます。

味が入ったら野菜も盛り付け、針しょうがを山型に立てて、煮魚の上にのせます。