切り干し大根はさっと洗い、かぶるぐらいの水に20分ほどつけて戻し、軽くしぼる。

油揚げは両面に熱湯をかけて油抜きする。縦に２つに切り、さらに７～８ミリ幅にきる。にんじんは千切りにする。

鍋に油を熱し、切り押し大根を１～２分いためさらに油揚げ、にんじんを加えて炒めます。

だし、みりん、酒、砂糖を入れて10分程度にてしょうゆを加え、落しふたをして煮汁が少し残るぐらいまで弱めの中火で煮る。