ヘタを取ったトマトを沸騰したお湯で5分ほど茹でる。

冷水を用意し、茹でたトマトをつけて湯むきする。

鍋に白ワイン、てんさい糖を入れて沸騰したら火を止めて粗熱を取る。

粗熱が取れたら、トマトと一緒に保存瓶などに入れて1日漬けて完成。