皮から実をはずし、皮を8分割してスプーンなどで白いワタをこそげ落とす。ワタは1/3ぐらい残す方がホロ苦くて美味しい

5分程茹でて水にさらす。苦くない方がいい場合はもう1度茹でて水にさらす時間も長くする。水気を絞り、1㎝幅に揃えて細く刻む

実は薄皮と種を取り除きほぐし、刻んだ皮と混ぜる。皮に果汁をなじませる。ここで重さを量り、砂糖を用意。

ホーローや厚手のステンレス鍋に皮と実を入れ、砂糖の2/3量を上から入れて軽くゆすってなじむまで30分ほど置く。

中火で煮ていく。最初は水分が多いです。ぶくぶく泡が出る間は、なるべくアクをすくう。

量が減って少しとろっとしてきたかなぁという頃に、とろ火にして残りの砂糖を少しづつ加えていく。

砂糖は60％以下だととろみがあまりつかないと思います。煮ている間様子を見ながら足してゆきます。

70％でやっとマーマレードらしくなってくると思います。煮てる時間は、今回倍量で作って1時間ほど

かなり甘いです。
甘くなくていいし、とろっとしてなくてもいいよ～という時は砂糖を控えめに。