玉ねぎ、ピーマンを1㎝角に切ります。
ピーマンは天地を落とし種を抜いて残ったワタもキレイにこそぐとたくさん食べれます。

なすはラップを巻いて600wで2分、蒸しなすにします。
取り出して2㎝角ぐらいに切ります。

コリアンダーシードはザックリと包丁で刻んだり、すりつぶしたりしておきます。

ニンニク、ショウガはすりおろしておきます。分量はザックリで大丈夫です。お好きな方はタップリ入れて下さい。

フライパンにオリーブ油をひきニンニク、ショウガをゆっくり香りが出るまで炒めます。香りが出たら玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたらカレー粉を入れます。お好きなカレー粉を使ってください。ルーを使うときは刻んで入れて下さい。

カレー粉を少し炒めて、カレーの香りがたってきたらさば缶を汁ごと入れます。

ピーマンもここで入れます。さば缶は崩しながら煮て下さい。

煮たってきたら、ケチャップ、中濃ソースを入れます。さば缶によって塩加減が違うので必ず味見しながら味付けしていきます。

味が足りなければ塩で調整します。ご飯で食べるのでチョッと濃いめの方が美味しいです。

最後になすとすりつぶしたコリアンダー、辛いのがお好きな方はチリペッパーを入れてひと混ぜすればできあがり♪