卵黄と卵白を別々のボールに分け、卵白は冷凍庫で冷やす。
オーブンを１７０度に温める。

小麦粉と紫芋の粉をざっくり混ぜる。

卵黄のボールにきび砂糖を入れ、
続いてキャノーラ油、牛乳、レモン果汁の順で入れ、よく混ぜる。

小麦粉、紫芋の粉をふるいながら加えて、だまがなくなるくらいまで混ぜる。

卵白を泡立て、白っぽくなったら、きび砂糖を３回に入れ、角がお辞儀するくらいまで泡立てる。

卵黄のボールに卵白を３回に分け入れ混ぜ合わせ、白い筋がなくなるまでざっくり混ぜる。

型に流し込み、高く膨らむよう壁の上辺まで生地をのばす。
大きな気泡を抜くよう、１回トンと台に落とす。

１７０℃のオーブンで３０分焼く。

瓶などを利用して、つぶれないよう逆さまにして冷ます。