しめじは根元を切る。舞茸は根元を切り、おおまかにほぐす。玉ねぎ1/3個は薄くスライス。にんにくは微塵切り。

にんにくをオリーブオイルで炒める。玉ねぎを加える。しんなりしたら、きのこ、Ａを順に加え、味を整えてソース完成。

チキンライスを作る。1〜2cm角の鶏肉と微塵切りの玉ねぎをBで炒める。ごはんを加え、ムラ無く炒める。

チキンライスはオムライスの形に整えておく。

卵液にCを加えて溶く。サラダ油大さじ1をひき熱したフライパンに流し込む。大きく混ぜながら下だけ固まった状態にする。

フライパンの左1/3くらいの所にチキンライスを縦長にのせる。右手フライパン。左手に皿を持ち、フライパンの左端にあてがう。

皿とフライパンが逆yの字になるように構え、フライパンの柄をひねり一気にオムライスを転がす。

皿の上でオムライスの形を整え、温め直したソースをかける。大葉の細切りやパセリの微塵切りなどをあしらう。