７～８㎝位に切った輪切りの大根を、少し厚めに皮をむきます。

皮を太めの千切りにし、塩を揉み込んで１０分くらい放置する。

大根の皮の水気を絞って、紫蘇と一緒にビニール袋に入れる。

ビニール袋の上から、紫蘇をほぐしながら大根に揉み込む。
３０分くらい放置したら完成です。