卵は白身と黄身に分けておく。豆腐は水切りをしておく。

お好みソース（上掛け用）と水、白ごま、練りからしを混ぜ合わせておく。

フライパンでサラダ油を中火で熱し、スプーンを使って④を一口大に丸めて落とす。

片面に焼目が付いたらひっくり返し、ふたをして中火で3分蒸し焼きにする。再度ひっくり返して2分焼く。

器に盛り、③と白髪ネギをかけ、卵の黄身をのせる。