レモンの皮をピーラーでむく。
黒くなっていたり、色の汚い所はむかずに残す。

①でむいた皮を千切りにする。

その皮を、アク抜きのため水にさらす。
何回か水をかえて、濁らなくなるまで繰り返す。

固い白綿(白皮？)を包丁で取り除く。

この固い白綿は使わないので捨てる。

薄皮だけになったレモンの実を、スプーンで取り出す。

残った薄皮と種は使うので置いておく。

②の皮、④の実、砂糖を鍋に入れる。

そこに④で置いておいた薄皮(実袋？)と種を｢だし袋｣に入れて、一緒に煮込む。

そのまま５分ほど中火のまま煮込んだら、煮沸消毒して乾かしておいた瓶にいれて、完成。