茄子は2つ割にし、皮目に格子の切り込みを入れる。2つ割にした切り口に塩をふる。

油をひいて、火にかける。ペーパー等で茄子の水分をしっかり拭き取り、フライパンに並べる。

茄子の両面を返しながら、こんがりと焼く。

調味料を合わせておく。焼きあがった茄子を漬ける。

時々両面を返しながら浸し、粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で保管。

茗荷と生姜はスライサーで薄切りにし、さっと水にくぐらせておく。

スライスした生姜は数枚ずつ重ね、細い針生姜をつくる。薬味はざる等に上げ、水気を切っておく。

器に茄子を盛り付け、薬味を天盛りにし、漬け汁を少々かける。

2013.8.1工程9を追記（写真は2013.9.13追加）茹でた素麺にのせてランチに♪