茄子はヘタのところにくるっと1周切り目を入れてヒラヒラしたところを切り落とす。縦に半分に切ってから斜めに細かめに切り目を入れる。（小さい茄子なら半分にしないで茶せん茄子にしても良いです。）５分くらい水につけてアクを抜く。

茗荷は根元を1/3ほど残すように真ん中に切り込みを入れる。大きいものなら一旦縦半分に切ってから更に切り込みを入れて下さい。昆布は塩抜きをしてから5cm角位に切っておく。

鍋に茄子と茗荷、昆布を入れてだし汁をひたひたに加えて火にかける。沸騰してきたら酒、みりん、砂糖を加え、落し蓋をして中火で煮る。

5分位経ったら醤油を加え更に煮る。茄子が充分柔らかくなったら火を止める。（普通の煮物よりだし汁がちょっと多めに残るのが理想的です。）
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてから食べると味がよく染み込みます。