キャベツはなるべく細く切ります。でも、私の切り方は「ざく切りだ」と家族中に言われてますが・・・。

万が一虫が隠れていたらイヤなので、水洗いです。

エビは、まずお腹のところから切って（切り落とさない）開きます。

こうすると背わたがお腹のところから手で取れます。

背中の部分に薄く切り込みを入れます。
クルンと丸まってしまわないようにする為です。

ついでにお腹の部分も切り込みを入れます。更に稔を入れるなら、包丁のお腹部分でペタンとエビを押しつぶします。

縮まないおまじないの下味をつけます。
★印の３品です。まぜときます。

中華鍋を熱して生姜を２センチ入れます。

キャベツを全部投入。

わりと弱火でフタをしてしまい、蒸し焼き状態に。これで７割くらいかさが減ります。炒めるのも楽チンになります。火は弱く。

量が減ったキャベツの上にエビを乗せて、下のキャベツを上に乗せると簡易の蒸し焼きになります。火は弱い方がいいです。

エビが赤くなったら、火は一気に強火にして◎印の２品を入れて、炒めます。

味が回ったな～と思ったら出来上がり。簡単♪。味がちょっと薄い気がしたら、チキンスープの素とか入れて調節します。