ボウルに★の材料を全て混ぜ合わせて、合わせ調味料を作っておく。

茄子は縦半分に切ったあと厚さ1cmに切り、ピーマンは粗めの千切りにする。

フライパンにたっぷり油を敷き、温まったら茄子を入れて強火で炒める。

茄子がしんなりし始めたらピーマンを加えて更に炒める。

ピーマンにも軽く火が通ったら、中火にして【1】の合わせ調味料を入れ、焦げないように混ぜながら炒める。

ほぼ水気がなくなるまで炒め、皿に盛る。

小葱を軽く上に乗せ、彩りを添えれば完成☆