50℃くらいのお湯で高野豆腐を戻します。厳密に50℃じゃなくて大丈夫。沸騰したお湯に同量強の水を足して、だいたいでOK。

写真は最初からサイコロ状にカットされているものを使用。大きいものなら戻した後、1cm位のさいの目に切ります。

油揚げは一度ゆでて油抜きし、水気を絞って1cm弱の短冊切りにします。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、小さめ乱切り、アク抜きは不要です。ピーラー×。特有の香りが半減します。

大根とにんじんは皮をむいて1cm角のさいの目に。ねぎは1cm幅の斜め切りもしくは小口切りにします。

しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておきます。椎茸なら石づきを切り落とし、十字に４つに切ります。大きいものはさいの目に。

フライパンにごま油を熱し、中火でごぼうから炒めます。続いてにんじん、大根、しめじ（椎茸）の順に炒めます。

全体に油が回るほどに炒めたら鍋に移します。水とだしパックを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど煮ます。

野菜が柔らかくなったら、しっかり水気を絞った高野豆腐、油揚げ、ねぎを加えてさらに5分煮ます。

だしパックを取り出し、お好きなお味噌を溶いて、できあがり！

具材はこんにゃくや里芋も合いますよ♪
お味噌入れた後は煮立たせないようご注意。風味が飛んでしまいます。